Beschreibung

BIO TONKABOHNEN – Die faszinierende Tonkabohne ist inzwischen weit mehr als nur ein Geheim-Tipp für Freunde sinnlich-exotischer Gewürze und Gerichte. Feinste getrocknete ganze BIO Tonkabohnen aus kontrolliert ökologischem Anbau. Der Tonkabaum gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Während der Blütezeit entwickeln sich Früchte, welche den mandelförmigen Samen enthalten. Die herausgelösten Samen bzw. Tonkabohnen werden anschließend für ca. 24 Stunden in Rum eingelegt. Danach beginnt ein mehrmonatiger Trocknungsprozess. Während der Trocknung fermentiert die Tonkabohne und der Cumaringehalt sinkt. Hierzulande dürfen nur Tonkabohnen in den Handel gelangen, die auf diese Weise behandelt wurden.

Die Heimat der Tonkabohne ist Venezuela. Von dort hat sich der Tonkabaum auf natürliche Weise über Südamerika verteilt. Hauptanbaugebiete heute sind neben Venezuela vor allem der Norden Brasiliens und Guyana. In Südamerika werden der Pflanze Heilkräfte nachgesagt. In Europa war die Tonkabohne wegen ihrer Cumarin-Anteile zeitweise als Lebensmittel verboten. Das Verbot wurde 1991 aufgehoben, doch erst seit kurzem haben sich die Bohnen als Trendgewürz und idealer Alternative zur Vanilleschote durchgesetzt. Als Gewürz sollte Tonka sehr sparsam dosiert werden.

Je nach Verwendung empfiehlt es sich z.B. für Desserts auf Milchbasis, die Bohnen einige Minuten in Milch zu kochen oder mit einer Muskatreibe ein wenig abzuschaben.
Jedoch Vorsicht bei der Dosierung –  die Tonkabohne hat ein sehr intensiv Aroma!
BIO nach EG-Öko-Verordnung DE-ÖKO-005